Masterclass di pizza e pane italiano: un altro delizioso evento di True Italian Taste realizzato dalla Camera
13/05/2021
Questa settimana abbiamo avuto altri due eventi del progetto True Italian Taste!
Come nel webinar realizzato il 19 aprile, abbiamo stretto una collaborazione con il pizzaiolo e chef Mario Tacconi e l’università Estácio per fornire agli studenti di gastronomia, dell’università, due masterclass su pane e pizze autenticamente italiani. La richiesta è stata così grande che abbiamo deciso di aprire tre classi per ogni evento, ciascuna della durata di due ore!
Il 10 maggio, alla masterclass sul pane, Tacconi ha iniziato esponendo agli studenti un po’ di storia del pane italiano. Poi ha parlato della differenza nei tipi di farina e dell’impatto di questa scelta nella preparazione del pane, degli ingredienti tradizionali (farina, acqua, sale e lievito), delle tecniche e dei tempi di fermentazione e lievitazione e della classificazione e tipologia del forno, tutto questo mentre gli studenti erano impegnati nella preparazione del pane toscano e della ciabatta, sottolineando le peculiarità e il valore dei prodotti autentici italiani.
Il giorno successivo, nella masterclass sulla pizza, lo chef ha anche iniziato portando un approccio storico, oltre a sottolineare le differenze tra le pizze delle diverse regioni d’Italia. Per questa classe è stata scelta la tradizionale pizza al taglio.
Come nella lezione precedente, Tacconi ha illustrato le tecniche di preparazione, le quantità, gli ingredienti, le tecniche di fermentazione e lievitazione, le differenze dei forni utilizzati per alcune pizze e la temperatura ideale per ognuna.
Tacconi ha tenuto a sottolineare l’importanza e la differenza di utilizzare prodotti autentici italiani, perché quando sono prodotti in terreni e territori diversi, non è possibile ottenere una pizza con il vero sapore italiano. Un esempio citato dallo chef è stato quello dei pomodori, poiché il sapore della salsa prodotta con la frutta interferisce direttamente con il sapore finale della pizza.
Gli eventi organizzati fanno parte del calendario di True Italian Taste. Conosci già il progetto? È stato ideato e finanziato dal Ministero degli Affari Esteri italiano e realizzato dall’Associazione delle Camere di Commercio Italiane all’Estero (Assocamerestero) per promuovere e salvaguardare il valore dell’autenticità dei prodotti italiani nel mondo.
Per saperne di più su True Italian Taste, rimanete sintonizzati sul nostro sito, il sito ufficiale del progetto in Brasile e sui nostri social network!
