O futuro do setor de restaurantes é digital: 6 startups italianas estão revolucionando o mercado

25/06/2021


Dos vouchers alimentares digitais da Eatsready à cadeia alimentar encurtada, versátil e mais sustentável da Deliveristo. Passando pelo forno portátil Hotbox, ideal para entregas em domicílio que saem de um ano de explosão (forçada) até os menus de Dishcovery e Jojolly, o mercado para trabalhos ocasionais para o mundo da restauração, uma frente que voltou a inflamar o debate sobre os postos de trabalho disponíveis e a dificuldade dos restauradores em identificar as figuras certas.

Entre os lockdowns, as constantes mudanças de restrições, regulamentos e novos hábitos de consumo, no último ano o setor HoReCa (sigla que significa Hotellerie, Restaurant & Cafè) enfrentou desafios cada vez mais complexos para superar dificuldades e se adaptar ao “novo normal”.

Aqueles listados no início são as chamadas startups B2B, que nestes meses de crise têm desempenhado um papel essencial no acompanhamento de bares, restaurantes, cafés, trattorias, pizzarias e outras atividades para uma digitalização não mais deferível. E assim, de fato, a experiência de compra do cliente e o serviço ao consumidor final também mudaram em profundidade. Se você simplificar o trabalho de chefs, restauradores e funcionários, dando-lhes a oportunidade de gerenciar a entrega mais facilmente, para atualizar os menus, mesmo à distância, para entrar em contato rapidamente com produtores e agricultores e selecionar os melhores e menos impactantes produtos e para otimizar todos os processos, claramente também muda a experiência daqueles que comem.

Deliversito, distribuição, digitalização e racionalização da cadeia agroalimentar
Muitas dessas empresas são promotoras do projeto Restaurante do Futuro, uma plataforma de inovação para todos os operadores do setor. Para liderá-los há a startup Deliveristo, mercado digital que coloca em contato direto restaurateurs e chefs com fornecedores liderados por Ad Ivan Aimo.

Qual é o objetivo? Simplificar as relações ao longo de toda a cadeia alimentar, proporcionando um mercado que pode potencialmente acomodar todos os fornecedores existentes, garantindo um único ponto de faturação, gestão de pagamentos e logística, bem como um serviço de assistência e aconselhamento sempre operacional: “No último ano, o mundo da restauração compreendeu como era essencial usar soluções digitais que tornassem todos os processos mais rápidos, eficazes e inteligentes – disse-nos Aimo – É por isso que é importante criar mais e mais sinergia entre startups e empresas italianas de Foodtech, uma parceria que abarca todos os aspectos da vida do restaurador, desde encomendas a entregas, desde pagamentos à gestão de pessoal”.

EatsReady, os vouchers alimentares tornam-se digitais.

Outro aspecto central do setor é o dos vales alimentares digitais. A Eatsready foi a primeira na Itália a emitir vales alimentares digitais e oferece uma solução de bem-estar 360 graus desenvolvida e concebida para empresas inovadoras, dinâmicas e atentas ao bem-estar da sua equipe. Os vouchers de refeição são emitidos por uma plataforma que permite pagamentos inteligentes e serviços de “pedidos móveis” para conectar empresas, funcionários e operadores no setor de restauração e varejo. Apenas um aplicativo em vez de cartões plásticos ou vale-refeição de papel velho.

Além disso, através da criação de valores pelos exercicíos convencionados, o grupo reduz as comissões e torna a embutida dos vouchers alimentares um processo rápido e sem complicações à nível operativo: “Com EatsReady queremos ser suporte ao setor da restauração para fornir a possibilidade de recomeçar na maneira mais rápida e sustantável – explicou Nicola Faedi, Ad de EatsReady – Através as nossas redes de empresas e dos serviços oferecidos, é possível gerir pagamentos e encomendas de maneira simple e convencional, desfrutando todas as vantagens da estrutura digital.

Hotbox, o futuro das entregas à domicílio

A ideia da Hotbox chega de Maranello: nascida no 2016, é a empresa que criou o homônimo forno ventilado profissional para entrega a domicílio, alimentado a bateria com um cérebro eletrônico capaz de controlar a temperatura até 85 graus e eliminar o excesso de umidade, manter intacta a fragrância e o calor dos alimentos durante o transporte.

Uma ferramenta tecnológica inovadora e patenteada disponível em duas versões, 50 ou 110 litros, útil para melhorar a qualidade da entrega, porque permite que restaurantes, pizzarias e gastronomia para preservar a qualidade dos pratos e da sua cozinha durante as entregas, evitando que sejam servidos frios ou não comestíveis. Ele pode ser montado em uma scooter ou em uma bicicleta de carga, ou em um carro e estende a gama de ação, precisamente porque a comida permanece crocante por mais tempo: “Projetamos a tecnologia Hotbox para melhorar o armazenamento de alimentos durante o transporte, garantindo qualidade, temperatura e umidade – disse Anthony Byron Prada, co-fundador e CEO da Hotbox – Além disso, o nosso Hotbox é alimentado por bateria, em total conformidade com nossa filosofia verde e sustentabilidade ambiental. Trabalhamos para que os restauradores possam entregar não só comida aos clientes, mas uma experiência gastronómica inesquecível. Porque o amor pela boa comida é universal”.

Dishcovery, a vanguarda na gestão de menus

Você não se move muito, e talvez não seja uma coincidência, dada a longa tradição culinária do território, para se deparar com Dischcovery: a startup é baseada em Bolonha, foi fundada por Marco Simonini e Giuliano Vita em 2018 e é um pouco vanguardista na gestão do menu. Oferece um modelo digital, interativo e multilíngue para todos os restaurantes italianos: o objetivo é fornecer um sistema de gestão inovador em todos os dispositivos digitais em tempo real, respondendo também à necessidade de retirar pedaços de papel, menus de plástico antigos e outros métodos pouco ortodoxos e muito sujos.

Há também um tema de compreensão e, portanto, negócios e satisfação: Dishcovery permite superar as barreiras linguísticas entre  restaurateur italiano e cliente estrangeiro através de uma solução tecnológica que traduz os menus em formato digital, sem negligenciar os detalhes sobre os ingredientes que compõem cada prato, mas tornando-os facilmente compartilhável via e-mail, chat, sms e social. Apenas 5 minutos para completar o procedimento e agitar o menu digital pronto para ser usado na forma de QR Code para ler com qualquer smartphone: “A pandemia deste ano foi muito difícil para o catering – recordou Marco Simonini, Cmo Dishcovery – Os restauradores tiveram que enfrentar uma crise sem precedentes, reinventando-se para superar as dificuldades e abraçar uma nova normalidade. Dishcovery sempre apoiou o setor e com o projeto Restaurante do Futuro queremos demonstrar como a inovação é de fundamental importância para a recuperação e evolução de uma indústria tão importante para a economia italiana”.

Scloby, adeus às velhas caixas registadoras

Para apoiar os restauradores do futuro, há também Scloby, uma PME inovadora fundada em 2013 no I3p em Turim, uma das incubadoras e aceleradoras mais importantes do país, e agora parte do grupo Zucchetti. A partir da experiência com lojistas e freelancers que muitas vezes não conseguem acessar soluções tecnológicas simples e avançadas, Scloby criou um ponto de dinheiro e uma plataforma de nuvem multi-plataforma que substitui gravadores antigos.

Um tablet, um smartphone ou um computador são tudo o que você precisa para uma gestão de vendas rápida e leve, seja na presença ou online. Restaurantes e lojas podem assim integrar todos os canais de vendas e gerenciar até mesmo remotamente operações diárias, como a emissão de recibos, faturamento e gerenciamento de armazém, que nos últimos meses tem sido um verdadeiro quebra-cabeça. Além disso, Scloby permite que você crie sites para o seu comércio eletrônico e receber ordens diretamente no checkout: os clientes podem, assim, consultar os produtos e menu e ordem diretamente on-line, escolhendo tanto o tipo de entrega (take-away ou entrega) eo método de pagamento. Nas palavras de Francesco Medda, Ad da Scloby: “A vida do restaurateur não é simples e, especialmente, em um momento tão delicado a palavra de ordem deve ser simplificação. Estamos firmemente convencidos de que a digitalização de processos e o cash point são aspectos cruciais para a construção do restaurante do futuro, capaz de enfrentar tempos difíceis e novos desafios através de soluções inteligentes e versáteis”.

Jojolly, a plataforma para gerenciar o trabalho em catering

O tema do trabalho voltou recentemente à proeminência: segundo a Unioncamere, até junho de 560 mil novos contratos serão abertos, mais do que em 2019. E no final de agosto, ele vai chegar a 1,3 milhões de lugares disponíveis, com um saldo positivo de 7% (estes dados vêm da Manpower). No entanto, a oferta, especialmente no mundo da restauração, turismo e sazonal, parece insuficiente.

Jojolly intervém precisamente sobre este aspecto, simplificando a gestão dos recursos humanos no domínio da restauração com a garantia da qualidade do serviço, facilitando todos os aspectos burocráticos: é um mercado dedicado a serviços ocasionais no mundo da restauração, permite a comunicação entre todos os tipos de trabalhadores e restauradores. O algoritmo categoriza as atividades comerciais de acordo com características específicas e os trabalhadores de acordo com suas experiências, garantindo correspondência perfeita entre as duas partes e garantindo um desempenho ocasional em plena conformidade. Jojolly é baseado em dois portais diferentes: Consumidor para aqueles que procuram desempenho ocasional e Negócio, destinado ao setor HoReCa para pesquisar as figuras de interesse com base nas características e currículo.

Uma vez que o perfil foi escolhido, basta prosseguir com o pagamento para desbloquear a informação completa e entre em contato com o trabalhador para estabelecer os padrões de serviço: “Cada uma das startups que aderiram ao projeto Restaurante do Futuro desenvolveu soluções inovadoras para simplificar muitos aspectos da vida dos restauradores. Decidimos unir esforços precisamente para projetar restauradores em um futuro mais simples”, disse Maria Ferretti De Luca, CEO da Jojolly.

Fonte: La Repubblica



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